Fremstilling av vin

Varsom pressing

Familien har alltid presset druene på tradisjonelt vis. Med denne ervervede kunnskapen kan vi i dag ivareta særpreget til hver enkelt parsell, idet druer fra hver parsell presses for seg umiddelbart etter innhøsting. Ved møysommelig evaluering og seleksjon oppnår vi en most med intakt særpreg og av høy kvalitet.

Pressing: To Coquart-presser av ny type

Installasjon godkjent som av «champagnekvalitet»

Pressing av enkeltpartier etter parsell og terroir

Mosten behandles skånsomt ved naturlig gravitasjon, ikke pumping

Druene presses varsomt, og mosten sorteres omhyggelig i partier, hvilket gir et godt utgangspunkt for det videre arbeidet

 

Vinifikasjon

Druer fra hver parsell gjæres for seg og beholder sitt særpreg, sin identitet og uavhengighet. Særpreget ved hvert terroir får uttrykke seg ved gjæring i store fat. Våre eksperimenter med vinifikasjon i eikefat gjenspeiler en spesiell forestilling om champagne som vin. Det er en slags symbiose mellom vin og eik ved denne mikrovinifikasjonen, og vinene får en bemerkelsesverdig struktur som fremhever deres aromatiske presisjon.

Vinifikasjon skjer parsell for parsell

Førstegangsgjæring skjer på fat (nye og brukte) og i små, temperaturkontrollerte ståltanker.

I kjelleren: Fatene etterfylles og bâtonnage utføres om vinteren.

Ved lagring: Vinene klares naturlig

Ingen malolaktisk gjæring

Reservevinene fatlagres.

 

Komponering av vinene

Vi bestreber oss på å lage viner som gjenspeiler årgangens særpreg. Smakingene er sensorisk svært varierte og følelsesmessig stimulerende. Generasjonene samarbeider om å skape champagner med kunnskap, glede og inspirasjon.

Om våren, når vinene våkner til liv

Baseviner: Et bredt spekter av aromaer og smaker som representerer en mosaikk av vinmarker

Smakinger: Familien Tarlant bearbeider og komponerer blandingene.

 

Modning av champagne

Flaskene stables manuelt og lagres med champagnen i kontakt med bunnfallet. Den langsomme flaskemodningen, som tar flere år, er avgjørende for kvaliteten. Bare slik kan vinene utvikle kompleksitet og oppnå aromatisk dybde.

Kjellerlagring: Underjordisk, ved ideell temperatur

Lukkemekanisme: Bruskapsler eller kork for Saga-cuveene i vårt bibliotek

Lagring: Gjennomsnittlig fem år

Remuage: Pupitre og automatisk.

 

Dosage Nature

Vårt ønske om å produsere viner som er naturlige, ærlige og autentiske, fører til minimal eller ingen dosering. Helt fra plantingen av vinstokkene planlegger vi alle detaljer ved alle stadier i produksjonen, slik at vi kan lage ærlige viner. Dette krever møysommelig oppmerksomhet hele veien og ekstrem påpasselighet, og denne naturlige livligheten er viktig for vinens smak, for å uttrykke champagnens likefremhet og ekthet.

Degorsjering: Tradisjonell

Dosering: Hovedsakelig udosert. Mellom 0 og 6 g/l.