The Creation of the Wine

Fysiologische persing

Sinds het begin heeft de familie altijd hun druiven geperst op een traditionele manier. Vandaag laat deze kennis hen toe om gebruik te maken van druktechnieken, uitgevoerd onmiddellijk na het plukken, aangepast aan elk van de percelen om deze in staat te stellen hun bijzondere karakter te behouden. Ze letten erop dat de unieke karakteristieken der druif niet worden aangetast en door een geleidelijke afvloeiing van het sap verkrijgen ze een unieke hoge kwaliteit van most.

Er worden twee Coquart persen gebruikt, nieuwe generatie.

Erkende installatie "champagne kwaliteit".

Afvloeiing van het sap volgens natuurlijke zwaarte.

De druiven van elk wijngaardperceel worden individueel volgens de diversiteit van de ondergrond geperst. De druiven worden zorgvuldig geperst, zodat ze met grote nauwgezetheid kunnen kiezen welk deel van de most ze moeten gebruiken.

 

Perceelsgewijze gisting

Door de verschillende percelen afzonderlijk te vinifieren kunnen zij hun ware identiteit en onafhankelijkheid tonen. De kenmerken van elk terroir kunnen zich nog beter openbaren door gisting in het vat. De toepassing van hun bijzondere ideeën over Champagne wordt weerspiegeld in de beslissing om te vinifieren in vaten. Er is een soort van symbiose die plaatsvindt tussen wijn en hout. Deze vinificatie geeft aanleiding tot opmerkelijk goed gestructureerde wijnen die de precisie van hun aroma's als het ware verheffen.

Vinificatie: perceel per perceel

Eerste gisting: uitgevoerd in nieuwe vaten (of reeds gebruikte) en in kleine thermosstatisch gecontroleerde roestvrije stalen kuipen.

In de wijnmakerij: "Batonnage" (= regelmatige roeren zodat het gistbezinksel beter in contact komt met de wijn waardoor de gisting beter verloopt, het resultaat geeft smaakvolle en rondere wijn).

In de kelder: natuurlijke klaring der wijnen. Geen toepassing van Malolactische gisting. Verouderen van reserve wijnen op vaten.

 

Het maken van de wijn

Ze doen er alles aan om wijnen te maken die een weerspiegeling zijn van de oogst. De proeverijen zijn oneindig gevarieerd uit het oogpunt van de zintuigen, en emotioneel bevredigend. De verschillende generaties creëren hun champagnes met kennis, plezier en inspiratie.

In de lente: Wanneer de wijn opnieuw ontwaakt

Mousserende wijnen: Breed palet aan geuren en smaken die de diversiteit van de wijngaarden

Proeverijen: Het samenstellen van een champagne (van verschillende percelen bijvoorbeeld) gebeurd door de familie Tarlant.

 

Kweken van de champagne

Manueel gestapeld liggen de flessen op latten, waar een uit zichzelf startend gistingsproces (sur lie) ontstaat met als voornaamste gevolg dat de wijn meer smaak zal bevatten. Het verouderen in fles kan verscheidene jaren in beslag nemen en is een absoluut bepalende vereiste. Het is namelijk de veroudering die de prachtige complexiteit en de diepe aroma's toelaat zich ten volle te ontwikkelen..

Kelder: Ondergronds aan een ideale constante temperatuur.

Sluiting: Kroonkurk of gewone kurk.

Veroudering: gemiddeld 5 jaar.

Remuage: De flessen worden, met de hals naar beneden, in automatische pupiters geplaatst en al draaiend van horizontaal naar een verticale positie gebracht. Het draaien gebeurt om de 8.00 uur.

 

Natuurlijke dosering

Hun wens om wijnen te produceren die natuurlijk, open en authentiek zijn, leidt logischerwijze tot het gebruik van weinig of geen toegevoegde suiker in de laatste dosering. Vanaf de aanplant der wijnstokken bepalen zij minutieus tot in de kleinste details alle te doorlopen fasen, zodat ze echt eerlijke wijnen kunnen produceren. Door deze noodzakelijke aandacht in alle stadia en een uiterste strengheid, wordt deze natuurlijke levendigheid dus een hoeksteen van de smaak van de wijn, die uiting geeft aan de openheid en betrouwbaarheid van Champagne.

Dégorgement (= verwijdering depot): Traditionele methode (methode champenoise)

Dosering: Meestal geen dosering, anders tussen O en 6 gram per liter.