L' Élaboration du Vin

Pressurage Physiologique

Depuis toujours, les raisins sont pressés de façon traditionnelle par la famille. Aujourd'hui, ce savoir-faire garde intact toutes ses spécificités avec un pressurage particulier pour chacune de nos parcelles, et réalisé aussitôt après la cueillette. Nous veillons au respect intègre du raisin et à l'écoulement progressif des jus pour obtenir un moût unique et de qualité.

Pressoir : Deux pressoirs Coquart nouvelle génération

Installation agréée "qualitatif champagne"

Pressurage par parcelle et par terroir

Ecoulement des jus protégé par gravité naturelle

Extraction physiologique des raisins avec un fractionnement des moûts extrêmement rigoureux

 

Eveil du vin par la Fermentation Parcellaire

Vinifiée séparément, chaque vigne révèle sa propre identité, son indépendance. La typicité des terroirs s'exprime pleinement par une fermentation en tonneaux. Le choix de s'interroger, d'expérimenter et d'adopter la vinification en barrique est le reflet de l'application d'une certaine idée du vin de Champagne. Une symbiose s'opère entre le vin et le bois par cette micro-vinification, elle donnera des vins d'une structure remarquable exaltant la précision des arômes.

Vinification parcellaire

Première fermentation effectuée en barriques (neuves ou plusieurs vins)
   et en petites cuves inox thermo-régulées

Dans le chai : Ouillage et bâtonnage hivernal

En cuverie : Clarification naturelle des vins

Sans fermentation malo-lactique

Vins de réserve vieillis en fûts

 

Création des Vins

Nous nous appliquons à donner naissance à des vins reflets de la vendange. Les dégustations sont infiniment variées sur le plan sensoriel et riches de puissance affective. Ensemble, les différentes générations créent les vins de champagne avec savoir-faire, plaisir et inspiration.

Au printemps, lorsque les vins s'ouvrent à nouveau

Vins clairs : Grande palette olfactive et gustative représentative de la mosaïque du vignoble

Dégustations : La famille Tarlant élabore et compose les assemblages

 

Elevage champenois

Entreillées à la main, les bouteilles sont couchées sur lattes et le champagne est en contact avec la lie. Le vieillissement en bouteille, une étape longue de plusieurs années, est une exigence déterminante. Lui seul permet de sublimer la complexité des vins et d'offrir une profondeur aux arômes.

Cave : Souterraine à température idéale

Bouchage : Couronne ou liège pour les cuvées Saga de notre conservatoire

Vieillissement : Cinq années en moyenne

Remuage : Pupitre et automatique

 

Dosage Nature

Notre désir d'avoir des vins natures, francs et authentiques s'accompagne d'un dosage zéro ou minimal. Depuis l'origine de nos vignes, nous déterminons l'ensemble des minutieuses étapes qui permettent de travailler sur le fil de la droiture. Nécessitant une attention de tous les instants et une rigueur extrême, la vivacité naturelle devient ainsi la pièce maîtresse du goût, pour porter la franchise et la vérité du vin de Champagne.

Dégorgement : Traditionnel

Dosage : Majoritairement non dosé. Entre 0 et 6 g/L.